Η μπυρα και ο αφρος της

Πολλοί είναι εκείνοι που προτιμούν την μπύρα τους χωρίς αφρό. Τον «υπομένουν» επειδή τον θεωρούν άγευστο και τον αφήνουν να «κάτσει» περιμένοντας να απολαύσουν την πρώτη γουλιά.
Ωστόσο ο αφρός, σχετίζεται πολλές φορές άμεσα με την ποιότητα της μπύρας. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι φθηνές μπύρες ευρείας κατανάλωσης κάνουν ελάχιστο αφρό, ενώ ο αφρός ποιοτικών ετικετών παραμένει για αρκετή ώρα στο ποτήρι.

Πολλές stout μπύρες για παράδειγμα, όπως η Guinness, αλλά και οι καλές Pils και Weißbier χαρακτηρίζονται από τον πλούσιο και έντονο σε γεύση αφρό τους.

Η σημασία του αφρού για την ποιότητα της μπύρας φαίνεται και από το λεγόμενο Brussels Lace, τους δακτυλίους αφρού στο εσωτερικό του ποτηριού που προσομοιάζουν σε δαντέλα. Οι δακτύλιοι αυτοί δεν είναι άλλο παρά το αποτύπωμα της στάθμης της μπύρας μας μετά από κάθε ρουφηξιά. Ενδιαφέρον είναι το γεγονός ότι τα περιγράμματα αυτά σχηματίζονται μόνο όταν πίνουμε υψηλής ποιότητας μπύρα σε επιμελώς καθαρισμένο ποτήρι.

Oldest Drinkable Beer

Το καλοκαίρι του 2010 σε μια περιοχή ημιαυτόνομων νήσων μεταξύ της Σουηδίας και της Φινλανδίας ανακαλύφθηκε ένα ναυάγιο που χρονολογείται στις αρχές του 19ου αιώνα. Οι δύτες ανακάλυψαν στις αποθήκες του ναυαγίου έναν πραγματικό θησαυρό. Πρόκειται για 168 φιάλες σαμπάνιας και πέντε φιάλες μπύρας, διατηρημένες σε άψογη κατάσταση ώστε να μπορούν να καταναλωθούν. Το δικό μας ενδιαφέρον φυσικά επικεντρώνεται στο ζύθο.

Οι επιστήμονες που εξέτασαν και δοκίμασαν την μπύρα την περιέγραψαν ως ελαφρώς ξινή και αλμυρή. Μάλλον δεν πρόκειται για την αρχική της γεύση, καθώς οι ερευνητές εκφράζουν την αμφιβολία τους για το αν μπορεί να επιβιώσει η μαγιά επί δύο αιώνες μέσα στο ψυχρό και υγρό περιβάλλον βάθους 50 μέτρων.

Το μέλος της επαρχιακής κυβέρνησης του Aland, Rainer Jusslin, δήλωσε πως θα ήταν μια καλή ιδέα, μετά το πέρας της διαδικασίας ανάλυσης της συνταγής, να δωθεί η ακριβής σύσταση σε ζυθοποιίες προκειμένου να παρασκευαστεί ένα παρόμοιο προϊόν. Έτσι θα μπορούμε κι εμείς να δοκιμάσουμε το είδος της μπύρας που παρασκευαζόταν τη συγκεκριμένη περίοδο στην περιοχή εκείνη.

Η γνωστή σε όλους Pils είναι μια χαμηλής ζύμωσης μπύρα με σχετικά πικρή γεύση και δυνατό άρωμα λυκίσκου. Επικρατεί μεταξύ άλλων η θεωρία, πως η ονομασία της προέρχεται από τη βοημική πόλη Plzeň. Αρχικά η μπίρα αυτή είχε κακή φήμη λόγω του σκούρου και θολού χρώματός της.

Από χρήστη: Darvin • 10-Ιαν-2018, 13:24

Έτσι ο ζυθοποιός Martin Stelzer της δημοτικής ζυθοποιίας του Plzeň κάλεσε το 1842 στην πόλη το βαυαρό ζυθοποιό Josef Groll, με σκοπό να βελτιωθεί το προϊόν. Ο Josef Groll εισήγαγε τις τεχνικές παρασκευής και φύλαξης που εφαρμόζονταν στη Βαυαρία (Bayerische Brauart) με αποτέλεσμα την εξαιρετικά διαδεδομένη στις μέρες μας μπύρα.

Από χρήστη: Stefanos • 10-Ιαν-2018, 10:44

Οι τεχνικές αυτές διακρίνονται για τη χρήση ανοιχτόχρωμης βύνης, τη ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες και τη φύλαξη σε βαθιά και κρύα κελάρια. Η Pils είναι ιδιαίτερα αγαπητή στη βόρεια Γερμανία και φυσικά στην Τσεχία.
Στην πραγματικότητα το Lager είναι μια μεγάλη κατηγορία, η οποία περιλαμβάνει σχεδόν όλα τα είδη μπύρας που παρασκευάζονται με χαμηλή ζύμωση, ανάμεσά τους και την Pils.

Από χρήστη: Lysikratis • 10-Ιαν-2018, 14:08

Το χαρακτηριστικό γνώρισμα της Pils ωστόσο, που κάνει πολλούς να τη διαφοροποιούν από τις υπόλοιπες Lager, είναι η πικρή της γεύση. Το όνομα Lager, προερχόμενο από τo (αποθήκευση), δηλώνει και την τεχνική που ακολουθήθηκε προκειμένου να αντιμετωπιστούν τα προβλήματα που προκαλεί η ζέστη των καλοκαιρινών μηνών στην ποιότητα της μπίρας

Από χρήστη: Adelino • 10-Ιαν-2018, 14:29

Έτσι αποθηκευόταν σε κελάρια με πάγο για να διατηρηθεί και το καλοκαίρι, κατά το οποίο απαγορευόταν η παρασκευή μπύρας σύμφωνα με τη βαυαρική παράδοση.
Η ισορροπημένη της γεύση είναι που την έχει κάνει τόσο αγαπητή σε όλο τον κόσμο, καθώς δεν είναι ούτε πικρή όσο η Pils, ούτε έντονη όσο η Export. Απαντάται φυσικά σε όλη τη Γερμανία, και ιδιαίτερα στη Βαυαρία.

Από χρήστη: Nicegeorge • 10-Ιαν-2018, 14:47

Θα εφαρμοστεί στην Ελλάδα τελικά αυτός ο διαβόητος νόμος περί blogs; Δε νομίζω, αλλά ας υποθέσουμε ότι κάποια στιγμή θα γίνει πραγματικότητα. Ευτυχώς δεν προβλέπει τη… θανατική ποινή γι’ αυτούς που, μέσω Διαδικτύου, θα θίγουν την “πνευματική ασφάλεια και ακεραιότητα της κοινωνίας”, όπως χαρακτηριστικά τονίζει πρόσφατο νομοσχέδιο στη βουλή του Ιράν. Συγκεκριμένα οι ιστοσελίδες που προάγουν τη διαφθορά, την πορνεία και την… αποστάσια(;) θα βρίσκονται στο αμείλικτο στόχαστρο του νέου νόμου που ελπίζουμε να μη γίνει ποτέ πραγματικότητα.

Από χρήστη: lazoun • 10-Ιαν-2018, 15:01

H Weißbier, ή Weizenbier, ή Hefeweizen, ή απλώς Hefe είναι η ιδιαίτερη σπεσιαλιτέ της Βαυαρίας και παρασκευάζεται εκεί από τον 16ο αιώνα. Η γεμάτη γεύση της, το άρωμα της μαγιάς, καθώς και ο ξεχωριστός τρόπος σερβιρίσματός της την καθιστούν ως μια από τις πιο χαρακτηριστικές γερμανικές μπύρες.

Από χρήστη: kalithanos • 10-Ιαν-2018, 15:09